芥菜晒干水分备用！提前准备一两顿洗米水，都是要第一遍的洗米水！
直接用盐搓芥菜，轻轻搓到表面有点出汁即可！
把芥菜放入坛子里压紧！每棵芥菜都必须压紧！可以再用一块大石头压在最上面！放入辣椒，盐加入到洗米水搅拌均匀(尽可能够咸才保存得更好)，盐水兑好倒入坛子里，最后用一片保鲜袋密封盖面，盖好盖子即可。
一个月后可以开封了！如图！腌制的食物最好超过两周，或者快速型腌制品3天可以吃，因为亚硝酸盐在第14天达到最高值，之后逐渐降低！所以一般腌制的食物我要待一个月左右才开封！美味爽口的酸菜可以开吃了！快来交作业吧！🌹