将肉糜、香菇沫、姜沫、蛋清、蚝油、生抽、植物油、淀粉加入大碗中。 图中淀粉量偏多，属于手残倒多了。加淀粉后的内馅口感会没那么实，如果喜欢肉感的兄弟们可不加。 喜欢结实紧致肉感的，可以把内馅放在砧板上剁个十分钟，这样内馅做出来会很紧实。
顺时针搅拌均匀，加入一小勺盐，继续搅拌均匀。
面粉混合酵母粉加温水揉成光滑的面团。 注意和面时应该先在面团中加少量水用筷子搅拌成絮状，碗中留一些残余面粉，然后再下手揉搓，这样才不会粘的到处都是。 将面团放入一个潮湿密闭的空间发酵。 我是把碗放到加了开水的锅中，盖上盖子，发面半小时。
发好的面团拿出来，继续揉搓，直到面团没有气泡。分成10份（30g/份）或者20份（15g/份），其实这一步可以按自己喜好分成自己能够接受的大小，然后等分。
将内馅按照剂子重量的一半包成小包子，我包了十个，不用包的很漂亮，反正顶面是朝下的，但是一定要包紧实了，不然汁水全流出来了。
起油锅，将小包子均匀的码在锅中。 应该倒扣，图中我是想做两面煎的水煎包，所以先煎了底部。
煎至反面金黄，将小包子一个个翻过来。（只想煎一面的，这一步忽略）
加入热水，水量是到小包子的一半，盖上锅盖，大火煮到水快要烧干的时候，撒上芝麻和葱花，盖上锅盖，继续闷一分钟左右。
我做起来比较随意，封面是上一次做的（很小的包子，一口一个），步骤是这次做了拍的（比较大，三口一个），都很好吃的，所以没必要纠结大小和形状，好看好吃就行。 每种酱油咸淡不同，两勺基本够用，喜欢甜口的还可以在馅料中加一丢丢糖。