消耗酸奶的乳酪蛋糕

酸奶，奶油奶酪，黄油加热混合，推荐隔水加热，边热边搅拌，至看不到固态黄油和奶酪碎屑即可。这次我偷懒用的微波炉加热，就是时间长了会溅，20秒拿出来搅一下，也是很方便的，毕竟这个省刷锅，省水省火！

分离蛋黄蛋白，分别滴加柠檬汁。以前做蛋糕很嫌弃鸡蛋的腥味儿，这次刚好开了个新鲜柠檬，就多挤了点，希望也有清爽解腻的功效。鸡蛋我是按60克一个算的，算液体，加完液体与干粉是385比30 ，12.8:1。

蛋黄里筛入低粉，搅拌均匀。正好没有玉米淀粉了，做好发现口感也说的过去。然后蛋黄糊与奶酪糊混合。可能是我动作比较慢，这个时候奶酪糊已经很凉了，不太好搅。使劲搅拌后还有点小颗粒。我没吃出来，但老公吃完居然尝出来了，说有点小粉疙瘩，绵度差一点儿。

打发蛋白前，预热烤箱160度10分钟。准备好水浴装置，圆模具坐在方模具里，里面加热水，活底圆模具底部包锡纸，我包了两层，还是漏水了。蛋白分3次加糖，打发到小弯钩。与蛋黄糊混合均匀，立即倒入圆模具。50克糖看起来不少，可没觉得太甜，可能是无糖酸奶的关系吧。

烘烤150度60分钟，根据自己的烤箱微调温度。期间要关注一下上色情况，及时盖锡纸。到时间再焖一刻钟再拿出来，稍微晾一下，用牙签转一圈脱模。放冰箱冷藏4小时，口感更好哦！