新鲜的香椿一小盒，清水洗净备用。
锅中水烧开，把洗净的香椿放入，焯水1分钟左右捞出。（香椿有些许变色就可以称出来了，根据放入的多少，鲜嫩程度，观察把握焯水的时间）
放入凉水中泡一下。
攥一下水分，切小段备用。
热锅凉油，倒入切好的香椿芽翻炒均匀，加一勺盐调味。（中小火炒制）
加入打散的鸡蛋，使香椿芽都裹上蛋液。
滑炒一下，鸡蛋熟了就可以出锅啦。
香气扑鼻的一盘香椿芽炒蛋就完成啦。
1.香椿芽焯水时，要根据放入的多少，鲜嫩程度来把握焯水的时间，微微变色即可盛出，不易时间过久。 2.食盐的用量根据个人口味添加。 3.鸡蛋不要多于香椿芽的用量，避免喧宾夺主，毕竟吃的主要还是香椿芽的味道。