准备1条新鲜草鱼，处理干净鱼鳞和内脏。
将鱼从鱼脊骨中间剖开，在鱼身上划出花刀备用。
葱、姜切丝，将腌料均匀涂抹在鱼身上，按摩2分钟。整鱼腌制半小时。
将腌料中的葱姜铺在铺满烤盘的锡纸上。
鱼从中间打开铺在葱姜上，烤箱180度预热10分钟，入烤箱180度上下火烤制30分钟。
蒜切末，葱切丝，洋葱切丁，蒜薹切成5毫米左右的细段。菜籽油下锅烧热，将一半的蒜末下锅炒至金黄色，放入葱、姜、花椒、大料，另一半蒜末爆香。
香料炒出香味后，放入其他炒料，炒匀后加水煮开。
水开后放入配菜煮开。
洋葱切片平铺在多功能锅中，烤好的鱼放在洋葱上，将炒好的配菜和汤料倒入锅中，4档火焖煮10分钟。
出锅前撒上切好的香葱，香菜。
上桌吃鱼了。
1.郫县豆瓣酱里有盐，可以在炒料的时候尝下汤，看盐味大小。