木耳水发，青椒、木耳、胡萝卜切丝（有的菜谱也会加笋丝，这个稍微有些替换都可以）。
少许葱姜蒜切末，不用很多。
瘦肉切丝，加少量胡椒粉，少量油和少量盐拌匀（这里的胡椒粉和盐是为了码底味，也可以不加），加入一个蛋清和一勺淀粉拌匀。腌制10分钟。
调一个鱼香料汁，比例是4：4：2：2：1。醋4勺，糖4勺，味极鲜2勺，清水2勺，干淀粉1勺。
郫县豆瓣酱是灵魂，我这次做的时候家里只有这个红油豆瓣，就将就用了，味道稍微淡些。最好是郫县豆瓣酱，一勺。
这一步是炒制的步骤，非常简单。需要注意的是炒肉丝的时候热锅凉油，才能把肉丝炒嫩且不粘。 肉丝炒熟发白后，下葱姜蒜爆香，加一勺郫县豆瓣酱爆香。倒入青椒丝木耳丝胡萝卜丝炒软。加入灵魂鱼香料汁，翻版均匀，即可出锅。
成品图。 快快配一碗大米饭吧。😀
调好鱼香料汁非常重要，可以避免炒的时候加调料手忙脚乱。