花甲1.5斤（三人份）广州时价8块/斤买了12块的量。花甲吐沙方法挺多，加花生油、加铁钉、加温水、摇晃法几选一，看个人喜好。一定要吐沙，不然吃的时候咯吱咯吱就很难受
姜切丝、蒜切片，青辣椒和小米辣切小段，青蒜苗和香菜切碎粒备用
吐沙完成后将花甲焯水，加入花甲水沸后30秒即可出锅冲洗。这一步也是为了进一步清理残余的沙子，也可以撬开闭口的花甲方便入味
热锅冷油，油温7成时爆香蒜姜，再加入青辣椒和小米辣
倒入花甲，猛火翻炒，2勺料酒去腥
生抽加水加蚝油生粉调汁，倒入锅内勾芡汁
收汁后加入蒜苗粒，翻炒断生后加入香菜，翻炒10秒即可出锅
噔噔噔噔，成品如图
这道菜巨下饭！巨下饭！巨下饭！ 可以用豆豉来替代生抽，可以用紫苏叶替代蒜苗和香菜 再次强调，要让花甲吐沙！吐沙！吐沙！ 这个方法可以爆炒虾类、贝壳类的海鲜