一腌制 二调味 三蒸 洗好的鱼头切成块。 葱切成葱花。 姜切成姜片。 一腌制 葱条、姜片、料酒、1克盐放入盆中，挤出姜汁和葱汁。再放入鱼块，均匀涂抹在鱼块上腌制10分钟， 再用清水清洗一遍，沥干水分。
二调味 鱼头放盆中，放白葱花、姜片，一勺生抽，2/3勺蚝油，再放一勺黄豆酱、一点胡椒粉，一勺淀粉，用筷子搅拌均匀。 再加半勺油搅拌，锁住水分。
三蒸 鱼块摆盘好，不要上下重叠在一起。 蒸锅水烧开后，上锅，大火蒸8分钟。 蒸好后，撒一点葱花就可以出锅。