1，准备原材料。麻辣香锅底料我用的是海底捞的，完全可以用豆瓣酱代替。⭐️肉类要提前腌制，加姜丝，少量盐和料酒，去腥味。
2，炒香料（灵魂摄影师）。锅内倒入油（可以稍微多一下，以免菜多了不好翻转），油热后按顺序倒入蒜瓣姜片，大葱、和干辣椒段。⭐️油温不能过高，以免炒糊会有苦味。
3）炒底料。加入麻辣香锅底料或者豆瓣酱翻炒。虽然是作弊买的现成底料，但一定要先炒底料才更好吃，同理火锅底料这些也是一样。
4）炒素菜。先炒素菜是因为肉类如果炒久了会老，所以建议先炒素菜，可以用锅盖焖一小会儿。不建议先把素菜煮好加进去，因为这样一会有水汽，二是没有那么入味。⭐️不要一次性倒进去，每样食材的用时是不一样的，花菜土豆这些会比金针菇年糕耗时，所以要先放。
5）炒荤菜。这个时候油多一点的好处就体现出来了，把素菜稍微挪旁边一点，倒入肉类这些就可以有足够的油充分翻炒。
6）洒葱、香菜沫，装盘开吃。味道绝对不比餐厅卖的差。
回顾几个注意点：1，锅内油稍微多一点，装盘时不必把所有油都倒出来；2，底料一定要炒才香，且油温不要过高。