蟹洗好，去腮，一只蟹切成四块，蟹盖保持完整。
切完后很重要的一部，就是用生粉封住蟹的血。姜葱都准备好，下油锅爆一下，再把蟹放到锅里先煎，接着放一碗水，焖至水将要收干，加入一点点盐和糖。海蟹本来就带咸味，所以盐要少放一点，糖是用来提味的。按照大师的做法，吃起来果然和外面餐厅吃到的很像。