筒子面煮到6成熟，面条刚好可以挂在筷子上，捞起。
掸面，将捞出的面条放在案板上铺开，一点一点的加食用油，用筷子把油往面上赶，可以控制油量，油不要多，边掸边加，把面掸开。加油面就不容易黏在一块，这个过程旁边最好有个小风扇吹，这样面条会很有劲道。
食材、调料都准备好。
青椒、蒜、姜，切成碎末，豆干切小丁，备好。
五花肉切成肉末，这个要反复切几道，最好换大菜刀。肉末撒一点点淀粉和料酒拌好，爆肉末的时候不容易粘到一块也不会粘锅。
油烧热之后开始爆炒，之后加入切好的姜蒜以及青椒和豆干，如果有香菇可以加点香菇丁，倒入1勺老抽、2勺生抽、2勺料酒、2勺耗油，有豆瓣酱可以加入1勺豆瓣酱。
酱料炒好，打半碗水加入3勺淀粉调匀，倒入锅中，煮2分钟即可起锅。
之前煮面剩下的面汤别泼了，如果面汤不够可以加水再烧开。将掸好的面，用大捞勺装好放置烧开的面汤中，烫软即可。装盘，倒入之前做好的酱料，拌匀，开吃！！
这种肉酱简直是万能的，不光可以拌面，还可以拌饭或者夹在馒头中等等，味道好到爆！！