非常蓬松的大油条（零失败）

把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂，倒入面粉里面拌匀，取另外一个碗，鸡蛋，盐，温水一起放碗里搅拌均匀，在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉，在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以，刚开始揣面的时候会很粘手，手沾油揣面，这也是个好方法），反复的揣面，揣了折叠在揣，揣面（切记不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳头反复的挤压是揣面），揣面五分钟，放一边醒二十分钟，在接着揣面十分钟（面团折叠了揣，揣了折叠），按他们早餐店的做法，要醒面两次揣面三次，我嫌麻烦，醒一次，揣了两次。把油揣均匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6——8个小时，切记不是冷冻，是冷藏，放保鲜里面。（头天晚上揣好面，第二天早上炸，他们早餐店都是这样做的）。 （注意了，注意了，揣面很关键，千万不要偷懒，要揣三次醒三次，这样是为了把配料揣均匀，这一步很关键，只有配料揣的均匀了，炸出来的油条才能够蓬松的均匀，孔洞大很通透）。

冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十分钟就可以了，冬天室温底，最少要半个小时），这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松。案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀的像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，，切的有两个指头那么宽就可以了。

筷子沾水，隔一条抹一下水线，然后把两个在重叠起来，用筷子在中间压一下，锅不够大，在把生胚从中间切开。下油锅前拿起生胚稍微拉长，在放入锅里。

怕炸糊了，家里没有测量油温的温度计怎么办？先取一个小面团扔油锅里，如果快速的飘起来而且颜色变黄，说明油温高了，如果没有快速飘起来，说明油温底先别炸，如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好，那就开炸吧，一定要不停的翻动油条，让每一面都受热均匀，这样才更蓬松。 (家里有油温测量计的，温度是180——190度)。

看一下内部组织，空洞很大，非常的蓬松，喜欢颜色重的多炸一会，我喜欢颜色嫰一点的。

再来个小视频。

在说明一下，面粉的牌子不同吸水性不同，一斤面280——300克温水（灵活运用），先把鸡蛋，盐，280克温水一起放碗里搅拌均匀，在分次倒入面粉里面，伴成棉絮状，揉成团，如果感觉有些硬了，在加一些温水，别弄300克温水把6克盐放进去，如果300克水用不完，那油条味道不是淡了吗？哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适，所以说要灵活运用，炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适。油条面团软了不怕，就怕硬，硬了一拉就断炸出来也不蓬松，放凉了也会变的像棍子那么硬。

(不要在问少放这个可以吗，少放那个可以吗？抱歉我没试过，也不知道少放一样炸出来会是什么样子的)。 这个方子我修改了好几次了，写的已经很详细了，希望爱好美食的亲们都能炸出理想的油条。（修改2020年4月11号晚上22：22分）

这个是第三次用这个配方炸的油条，火大了，颜色有点重了，依然很蓬松煊软。 我感觉说的够详细了，还有人不知道怎样揣面，揣面就是用拳头👊挤压面团，揣成大饼形状，在折叠过来继续揣，揣了折叠，折叠了在揣，反复这样的动作5——10分钟。人家早餐店教的是揣面三次，醒面两次，我是偷懒揣了两次，醒一次。😂😂 （为什么要揣面，不是揉面呢？因为揉面会起筋，揣面是为了减少筋度）。

杠精，太较真的人不适合这个配方，请你滑过去，我也不是专业卖油条的，这个配方是我在快手上看早餐店老板直播教的。我之所以发出来，就是想记录一下制作过程，免得时间久了忘记配方比例，喜欢了就收藏，不喜欢请你滑过忽略。 还想过嘴瘾还想啥也不添加，神仙也炸不出蓬松通透的油条。

再次声明一下，我很忙，不经常来下厨房，很多问题我也没有时间回复，我也不是专业人士，仔细看我抠的文字，做的不好的，请你仔细看文字，慢慢揣摩，第一次没做成功，自己找原因。

这个图片是我今天早上炸的油条，面团是昨天晚上和好的，没用油条蓬松剂，炸出来也很蓬松，感觉用蓬松剂不好的可以不放。（因为我们这里有疫情，封城一个星期了，没法出去买蓬松剂，所以就没有添加，没想到照样很蓬松）。 另外加了八克白糖，其它地方不变，主要还是揣面要有耐心，两醒三揣，还有就是油条生胚下入油锅的时候，两头不要捏太紧，要不然两头不蓬松。 (差不多快一年没来下厨房了，手机内存太小总卡，把下厨房卸载了，前天有重新下载了，看到很多人问的问题。没时间一个个回复，请仔细阅读文字，我相信都会做成功的）。