鸡腿肉去骨，用刀背打散鸡腿纤维防止煎鸡排的时候回缩太过严重，用盐和黑胡椒调味，蘑菇去根切片备用
不粘锅无油，鸡皮朝下中小火煎出鸡油，煎至鸡皮上色变脆
鸡皮上色后翻面煎熟鸡腿排备用
不用洗锅，放入各类蘑菇（这里用了口蘑、海鲜菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇）用鸡油将蘑菇汁水变出，这里是不用放水的，图上这些都是蘑菇自身的水分
盐1g、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量，一点点糖合味提鲜翻炒均匀即可
腿排切块再补少许黑胡椒
也适合做成便当