1、把花椒、桂皮、八角、香叶、鸡爪（斩成三小段）、料酒、盐一起放到锅里煮。鸡爪用筷子能插进去就熟了。 2、鸡爪用自来水冲洗，直至完全冷却并且没有油脂的感觉 3、因为用了自来水冲洗，我建议用晾得有一点点温度的水再次泡洗一下，这样我自己感觉会比较安全一点吧 4、然后把鸡爪放进完全冷却的凉白开里面，没过鸡爪，用保鲜膜覆盖盆塞到冰箱冷藏2个小时（4℃那一格）。
1、半瓶泡椒和小米椒都切一切，为了辣一点。倒半瓶泡椒汁，撒一小把花椒 2、鸡爪的水倒掉，在鸡爪里撒适量的盐，芝麻油，酱油，鸡精（个人喜欢），食用油。用手搅拌均匀 3、倒入泡椒小米椒花椒的那碗汁，继续搅拌均匀。可以拿一个鸡爪试试够不够味，因为现在还没入味，表皮的味道要稍微咸一点点。
搅拌好冻冰箱，过几个小时再拿出来搅拌一下。第二天就很好吃了。