这是已减水的配方（原方是225克水 一般人撸不来😝）我用的是国产全麦高筋面粉 不同的高粉吸水性都不相同 鹰牌拿破仑等日本粉这个水量我都用过 没有问题 法粉可能还要再减去10克水来做
1⃣️ Autolysis30分钟-1小时（水解法）只混合高粉➕水至无面粉状态 静置 2⃣️面团➕酵种 揉匀（厨师机全程低速搅拌）静置30分钟 3⃣️面团➕盐 揉匀 （厨师机全程低速搅拌）静置30分钟
4⃣️ （旁边放一碗水）手沾湿 把面团转入一个大碗中 进行第一次折叠 盖湿屉布静置30分钟
5⃣️ 台面撒一些水（防沾但水也不要太多） 手沾湿 把面团轻轻展开做一个卷子
做好的卷子 静置30分钟 6⃣️ 做第二次折叠 静置30分钟 7⃣️ 做第三次折叠
8⃣️ 做完三次折叠一次卷子后 静置60分钟 再做一次折叠 此时面团已进入充气阶段 下手要轻 9⃣️ 做最后一次折叠😌 静置半小时后取出 此时面团已发酵1.5倍—2倍大
1⃣️0⃣️ 整形 圆形 面包篮里筛入面粉 台面撒粉防粘
面团整形
光滑的正面朝下入篮
刚放入篮子的面团Q弹 不粘盆 盖屉布 室温发酵1.5小时
预热烤箱上下火250度（铸铁锅➕盖一起预热）至少半小时以上
发酵好的面团扣在油纸上 脱篮 割包 拎油纸四周小心将面团放入铸铁锅中 盖盖放入烤箱 250度 20分钟
20分钟后 调整温度到230度 取出盖子 继续烤至上色满意（20分钟左右）
如你家烤箱自带蒸汽功能自不用说 关于制造蒸汽的办法 有石子加热放冰块的 有倒扣不锈钢盆的 有用喷壶喷水的 我都试过 效果最好的还是铸铁锅盖盖子😌
开口笑宝宝出炉啦😘
全程下手要轻 防止拉断面筋 消泡 烤箱与铸铁锅要提前预热半小时以上