法式卡士达酱，无油抹茶奶酱

Name: 法式卡士达酱，无油抹茶奶酱
Ingredients: 👉原味卡士达：; 60克蛋黄; 20克砂糖; 30克低筋面粉; 300克纯牛奶; 1/3根或一小匙香草籽/香草膏; 加你想到的一切👉加料; 5克抹茶味：; 5克或可可粉; 2包或伯爵茶; 一包或咖啡粉; 一份或浓缩咖啡

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作者：雨YUMING

卡士达酱作为法甜的一个基础酱，可以单独作为馅，也可以加各种香料调味①搭配淡奶油，让简单的淡奶油有更轻盈的质地更丰富的口感。这个奶酱可以做蛋糕、面包等各式各样的夹馅，涂抹搭配也好吃😋 作为抹茶爱好者，我可以直接单吃这个抹茶酱，不是很甜。注①：抹茶、伯爵、红茶、茉莉花茶、焦糖、肉桂……这里简直太多了，你可以打开任何一个网上香料铺，把喜欢的感兴趣的味道颜色都试试。制作方法也很简单，一个是香料提前加入液体里面煮沸闷几分钟出味道，滤渣，补足液体再按步骤煮。另一个像可可粉这些无渣的，等量替换面粉混合，按正常步骤煮。煮好的卡士达冷藏保存，使用时打顺滑用，或者混合打发的淡奶油做成各种风味的轻盈奶油，简直不要太丰富喽。面粉煮透其实不会有粉味，它的作用是增加口感。淀粉啥的没用过。去掉面粉再减些液体就是蛋奶酱，也是一样用。用全蛋做卡士达口感没那么好，多的蛋清煎煎浇点酱油也挺好吃的呀😄一点不浪费

用料

法式卡士达酱，无油抹茶奶酱的做法步骤

步骤 1

泡芙馅会用到卡士达酱。天鹅泡芙做法https://www.xiachufang.com/recipe/103955646/

步骤 2

软打发奶油+顺滑抹茶卡士达，富有层次的视觉感，口感也是一样有层次。这个抹茶粉是在日本随手买的不是很绿，要绿建议五十铃哦。

步骤 3

制作卡士达（用蛋抽）：①将1的蛋黄砂糖打至泛白，加入2过筛面粉混合成糊。

步骤 4

②将3牛奶和香草籽混合煮沸，倒到面糊里混匀后，回炉煮至沸腾。

步骤 5

③ 煮期间一直用蛋抽搅拌帮助混匀乳化，沸腾后一分钟离火。

步骤 6

煮好的状态，不需要过筛就很细腻。

步骤 7

煮好的质地。马上铺到盘里隔冰水降温/冷藏至10°C以内。为什么是马上降到10度内？一个是让它紧致有弹性，还有个重要的点是要快速跨越细菌繁殖区。

步骤 8

冷却后的质地，紧致而有弹性，不沾盆。5度冷藏保存2-3天。

步骤 9

使用前用打蛋器或刮刀搅拌至顺滑且带弹性，不要打太久，会充气过多松散失去弹性。

步骤 10

打好的状态，可以直接作为馅了。

步骤 11

抹茶味是将5g抹茶粉和面粉等量替换，去掉香草，做法一样。为避免抹茶结块，可先用茶筅将抹茶粉与部分热牛奶打匀再混合全部奶煮。或者抹茶粉和面粉混合过筛使用（有结块煮好后过筛一次）

步骤 12

下面卡士达，上面是打发淡奶油。如果将两者翻拌混合，就是轻盈奶酱。转动起你的小宇宙吧！

法式卡士达酱，无油抹茶奶酱的小贴士

混合时粉和粉混，液体和液体混，具体说就是：1⃣️抹茶、巧克力等吃着没有纤维渣渣的，可以取5～8g混合面粉用；2⃣️豆浆、咖啡、果汁这类液体可以混合或替换牛奶用；3⃣️茶叶等香料可以和牛奶煮沸，闷出味道过滤后，补足配方量液重再按步骤使用。抹茶粉，想要绿绿的效果建议用五十铃一类的，图片的抹茶是日本商店卖的普通抹茶，有点浅。

菜谱创建时间：2020-02-26 22:28:48

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