用的上图的消化饼干和马斯卡彭奶酪(消化饼干和马斯卡彭奶酪不限制牌子.奶酪提前软化到室温轻松用手摁下去是软的感觉)
消化饼干用擀面杖擀碎(装在结实的保鲜袋里更好操作)
黄油微波炉或者隔水加热至液态,倒入饼干碎搅拌均匀,倒入铺好油纸的6寸模具.用平底的杯子或者其他顺手的东西压实,不要有缝隙并且平整暂时放一边.
准备好软化好的奶油奶酪,细砂糖用打蛋器低速打至顺滑后分次加入两个鸡蛋,继续用打蛋器低速搅拌均匀. 加入牛奶,朗姆酒,香草糖或香草精拌匀后筛入玉米淀粉用刮刀翻拌好. 最后挤入柠檬汁搅拌均匀
面糊过筛两遍后倒入模具震两下震出大气泡. 烤箱预热160度,烤盘中倒入三分之二的热水,放入模具烤30-40分钟左右加盖锡纸后调整到140度左右再烤15-20分钟.看每家烤箱的脾气.
烤好后在烤箱里焖一会再取出来.常温晾凉后放入冰箱加盖保鲜膜或者锡纸冷藏一晚,第二天再取出来切块享受美味~
蛋糕从冰箱取出时不好脱模可以用吹风机吹一下四周,模具微微烫手就可以顺利取下了,四周平整. 切块时可以把刀用热水烫一下擦干切,切面会平整漂亮 奶油奶酪和马斯卡彭奶酪一般都是不带甜味的,按照此配方做出来的蛋糕甜味适中,如果喜欢再甜一些的可以适当加的糖. 放少许朗姆酒是为了解腻 柠檬汁要最后放,因为柠檬酸和牛奶会产生反应结块 饼底可以用消化饼干或者奥利奥饼干.建议用消化饼干因为加了黄油后蛋糕底会有甜咸的口感,和蛋糕软绵甜腻正好中和. 烤芝士蛋糕要经常关注着,因为颜色到了好看的金黄色,不加盖锡纸最后等到熟透就会表面黑色.