茄子洗净这样切成丝状，不用切很细，太细了影响口感，粗犷一点好了。切好之后用盐腌制十来分钟脱水。盐的用量不用太多，用手捉两小捉就可以。
青椒切丝，大蒜切碎。青椒可以用线椒，更香一些。用干辣椒也可以，香味不同。
腌好的茄子挤掉水份，像这样。
热锅放油，先下青椒、花椒和蒜瓣一起爆炒，几秒即可。
接着就下准备好的茄子翻炒，再放少许的盐，之前腌制的时候已经有盐味但是可能不够。
最后放鸡精或者味精就可以出锅啦，味道咸香可口，口感一改茄子的软糯，这样吃除去了茄子多余的水份。
1、盐的量要掌握好，一开始腌的时候放多了后面就不要放盐了。