五花肉，虾，包菜，芹菜和蒜苗都如图切碎备好
切菜切到怀疑人生，前期备菜环节洗洗切切耗时差不多一小时
鸡蛋先煎成蛋饼
蛋饼切碎待用
红薯粉+红薯一个 也可以选择其他品种番薯，成品出来的颜色也会变，但不能是粉的番薯
红薯加水煮到红薯软烂
煮红薯汤的同时准备炒馅料，五花肉下锅先逼出油后加入虾碎翻炒，放少许盐和酱油调味
包菜芹菜蒜放入起炒，不能炒太熟，因为包菜一熟出水很多，最后放入盐调味并撒上蛋碎
每次做馅都会渗出好多水
我都会这样把水过滤掉
滚烫的红薯汤水倒入红薯粉揉成光滑的粉团，小心烫手，成品好不好吃在于粉皮
另外准备一些红薯粉防粘手，可以开始包了
尽量把粿皮做薄
这一步最考验手法
现在会做粿的姿娘越来越少了
每次做粿都是一次享受
一个小时做了30个左右，一边做，家人边蒸着吃，做的速度赶不上吃的速度
皮很薄，很爽滑，冷了煎着吃更香
馅美鲜香
这是刚揭开锅的
逢年过节或友人到访就会花时间制作，这段时间因为疫情还不能上班，隔三差五就做一次，百吃不腻
最爱刚出锅那一刻 满满的成就感
2022.2.21记录于广州家中