原材料改刀。 鸡腿砍成块，去骨与否皆可。 香菇斜刀成片，若干香菇需要提前泡发。 土豆（也可替换成山药等其他喜欢的食材）切块，大小应当与熟鸡块相等。 葱、姜、蒜切沫，准备少量八角、香叶、桂皮洗净备用。
鸡块泡水，后冷水下锅焯水，捞出备用。 锅留底油，下入适量冰糖炒糖色，下入鸡块翻炒上色。 捞出备用。
锅入底油，下入葱、姜、蒜沫，下入八角、桂皮、香叶爆香。 下入鸡块煸炒，沿着锅边淋料酒增香去腥。 煸炒后再沿着锅边下入生抽酱油，增加酱香味。 根据颜色下入老抽调色，再加耗油提鲜，放入香菇，一同煸炒。
煸炒出香后，加入开水，没过鸡块。 若是颜色不够，可再次放入适量老抽调色，以枣红色为佳。 小火焖大概十分钟左右，下入土豆。
下入土豆之后，继续小火焖煮。 喜欢吃辣的，可以在此时下入适量的小米辣，切圈或是切段皆可。 当土豆焖熟至自己想要的成熟度时，便可调成大火收汁。
收汁到差不多的时候，加入适量盐、鸡粉提味。 再加入水淀粉勾芡，使汤汁能够沾附在食材上。 临出锅前，淋上一点香油，即可。
有的做法是直接鸡块腌制后下锅生炒，如果是买来的新鲜食材可以这样做，若是冻鸡腿或者买来后在冰箱中储存了一些日子，还是建议焯水，否则会有很大的腥味。