买回来的鱼清洗干净，我们这边菜市场会帮忙切片。鱼骨鱼片分开码味。
鱼片鱼骨分别放盐，葱丝，料酒腌制。一定多放点盐，否则鱼不会入味。腌制20-30分钟。时间短了不行。
准备配料，干辣椒 蒜末 葱 最后用来淋油。
自家泡的酸菜，泡椒，泡姜 如果是外面买的酸菜，要多洗几遍。
锅热倒油，下酸菜，泡姜，泡椒炒香。
加入清水，友情提示要多加一点，我加的大概有1000毫升，依次放入盐鸡精，白糖，胡椒调味。煮开后小火熬十分钟。
在等待的过程，开始给鱼片上浆。扔掉之前的葱丝，先放一个鸡蛋清，迅速和鱼片进行搅拌，接着放入两勺淀粉锁住鱼片的水分。
十分钟后放入鱼头熬煮三分钟
再放入鱼骨，这个时候可以尝一下味道，如果觉得有点淡了，可以加一点盐
鱼头和鱼骨煮好后捞出
锅里留汤，开始煮鱼片。用筷子一片一片的下鱼片，在下鱼片的过程中，全程都是用小火，等全部鱼片下完以后再转大火煮开。
煮开后迅速捞出浮沫
把煮好的鱼片倒入碗中，依次放上蒜末和干辣椒。
另一个锅烧热油，淋在鱼片上。油不需要太多。
最后撒上葱花即可
1.下鱼片的时候一定要先开小火，如果锅中开的是大火，很容易把鱼片冲散。 2.做这道菜的时候，要考虑到这道菜有两个用油的地方，所以第一次炒酸菜的时候有油可以不用放太多，毕竟健康第一。