鲫鱼拿回家处理干净，码上盐，放入葱姜料酒腌至少半个小时
腌好的鲫鱼两面抹一点面粉
油热后放入鲫鱼，中小火 我们家这种红烧， 不用煎至两面熟透到酥脆
煎成这样，皮有一点裂开就可以了
热油，放入葱姜蒜翻炒出香气
放入泡椒泡姜， 鱼香的气息一下子就出来了
再加入一勺辣椒酱，这是我们家自己做的 你们也可以用郫县豆瓣之类的
依次放入生抽，老抽，白糖
翻炒均匀后倒入开水，煮开后拿个小勺子尝一下，如果味道不够，再加点盐
把鲫鱼一条条放入， 大火烧开后转中小火， 注意水不要多，鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里 中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上，不要大力翻鱼，适当轻推就好。
最后放一点水淀粉，收汁后出锅 撒上芹菜末就好
这样烧出来的鲫鱼，细嫩鲜香，汤汁浓厚
吃鱼的时候，用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处，就可以一下子把整条鱼夹起来，而不会轻易断掉。 我们一般吃鱼剩下的汤，不会倒掉，第二顿做点面条，将汤汁浇上去，就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。