一只墨鱼，去掉内脏，泥沙，墨斗，仔仔细细清洗干净，切成墨鱼肉丝；
墨鱼肉丝
半根大葱，斜切成薄片；姜块切成丝； 蒜苔切成均匀短段；青椒斜切成长丝块；
热锅，一平勺油，油至半熟，放姜丝葱片翻炒；至出味，放墨鱼丝；
翻炒，墨鱼丝水分全炒出来，炒至墨鱼丝打卷，盛出装盘备用，锅内水分倒掉；
装盘备用；
洗净锅，少量油，蒜苔青椒丝，翻炒几下，蒜苔均匀裹油，表皮略干皱时，倒入盘中炒好的墨鱼丝；
继续翻炒；依次加料酒2平勺，生抽1平勺，不断翻炒；最后加入适量（根据个人口味，不宜过多，最多1平勺）老醋提鲜；
翻炒几下；
盛盘出锅。 口感：墨鱼肉质鲜嫩可口，蒜苔青椒青色，墨鱼肉白色，一青一白，色泽俱佳。
墨鱼务必仔细清洗干净； 料酒去腥，老醋提鲜。