大根的雷笋五六根。
巧剥笋壳：用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线，力道适中，把笋壳划破即可，也别太用刀伤了笋肉。
然后顺着这条划开的直线，从两边把笋壳剥开，不到30秒就剥好一根完整的笋，这个方法比较简便，也不伤笋肉，比一层层去剥的方式快手。
我这刀下的有点猛，一根鲜嫩的笋就剥好了。
洗净放案板上，用手掐一下，老根切去。
老根切去，不要心痛，否则咬不动。
用刀背整根拍碎，手法类同拍黄瓜，切成5厘米长的段。
放入适量盐，用手抓捏出水，这是为去掉笋的涩味，做油焖笋不能焯水去涩，否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。
香葱葱白切段，葱绿切碎备用。
出水的状态。
用清水冲洗几次并沥干水份。
锅内放油，比平时炒菜量要多点，油热放笋翻炒。
炒至表面有明显的发黄。
加入上面的调料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
加入适量开水，约平时吃饭的碗小半碗多，即没完全淹过笋。
烧开，转小火四五分钟。
转大火收汁，放入葱白和干辣椒，翻炒收至汁水正干状态，但别焦了。
盛盘，撒上葱绿。
美美哒证件照。
一，用盐杀一下涩味这步不可忽略。