选肉很重要，今天的五花肉偏精，所以加了一点点肥的，因为家里孩子不吃肥所以适当放了一些精肉和排骨，先焯水去掉血污，可以先切块再焯水，洗净待用
把有肥肉部分先炒，这里大概五分钟以上，油基本炒出
然后加入精肉排骨等，图随意上的，继续炒，如果看着熬出的油过多，可以倒出一些，留大概平常炒一碗菜的油量就够了，加料酒，继续炒，炒至料酒大致被肉吸收放少许盐关火。
放入准备好的干菜和少许糖继续翻拌
装肉的时候喜欢把单独猪皮放底部，中间放精肉，表面放上肥瘦相间的
用筷子夹完肉放容器后，锅里剩下的干菜铺在表面
上锅蒸一个半小时以上，我是一般两小时左右，期间满屋子的干菜肉香。蒸到软烂最佳
锅里放干菜前一定要关火了。放盐和糖本身是为了调味不宜多。干菜本身是有咸味的。干菜最好采用楼塔自制干菜，老祖宗说一碗楼塔干菜，香得神仙也要下凡来吃啊