辣炖黄花鱼

1、 在炖煮之前，先将黄花鱼煎一下，一方面可以去除鱼肉部分的腥味，另一方面可以使鱼肉更紧致，炖煮的过程中不会散掉变形； 2、 不能用辣椒粉代替甜椒粉，甜椒粉没有辣味，主要的用途是为了上色，使炖鱼的色泽更好看； 3、 在炖煮黄花鱼的过程中，不建议将鱼身翻面，因为鱼肉经过炖煮会变得松软，翻转鱼身会容易使鱼肉散掉变形，如果怕鱼肉表面不能很好入味，可以在炖煮的过程中，将汤汁不断浇到鱼身上即可； 4、 如果不能掌握好调味的话，建议生抽在收汁前尝了调味以后再适量加入； 5、 因为是炖煮的做法，最后收汁的过程可以不用完全将汤汁收干，汤汁变浓稠即可关火。