把波兰种中的所有材料用筷子搅拌均匀无干粉状态,放在常温处发酵到表面有很多小泡,大约4个小时左右,也可以提前把波兰种放进冰箱里冷藏发酵一晚上(17小时左右)。
把汤种的面粉称好,然后把水烧开,倒进面粉里进行烫面,揉成团待用。记住水是要100度烧开的水,小心烫手
把制作好的波兰种,汤种和所有主面团除黄油以外的材料,放进面包机里,启动一个和面程序,约20分钟。
揉至可以拉出比较厚的膜,另说一下面团的湿度,这时候的面团状态应该是有点粘手,但拿在手里揉团又不粘面的状态,只有面团达到这种湿度,才能更好出膜,太干的面团是揉不出膜的。
加入40克黄油,再启动一个和面程序13分钟左右,把黄油全部揉进面团既可。
然后把面团取出来,进行手揉,当然,如果你有厨师机,直接就可以揉出膜,就不用费那劲了,面包机和手揉的同学,具体揉面手法,请参考以下这个揉面方法, http://www.xiachufang.com/recipe/104347912/
揉好的面团,表面是光滑并有细小的小气泡的。放在约28度室温下发酵约一小时,面团涨到2~2.5倍大。室内温度低,要适当延长发酵时间。
手沾面粉戳洞不回缩,证明面团发酵好了。
取出来轻拍排气后,平均分成12份,盖保鲜膜醒15分钟。
取一份面团擀成长方形,撒上肉松、香肠粒或是铺上一片培根,喜欢吃什么就放什么,我是做了三个口味。然后再铺上一片芝士,
由下往上卷起来,捏紧
然后拿刀在中间切一刀,不切断,翻开放在纸膜里。
全部整型完后,放进烤箱里,拿个碗装半碗约60度的温水,放在烤箱下面,调到发酵功能,37度,40分钟。
发酵至面团涨到2倍大,拿出来在面团上涂上全蛋液,然后撒上葱花,挤点沙拉酱和番茄酱。
烤箱预热,180度,烤17分钟!根据自家烤箱的脾气,温度自行调整。
出炉。
我的天啊,掰开一个,真的是软到没朋友了………
妈呀,撕开这一刻,我的口水流一地,真的太好吃了………
同样的配方,我还做了这个紫薯麻花辫和汉堡坯,但这个做法忘拍了,下次做补上。