蛋白糖

蛋黄和蛋清分离，放一旁备用。

熬煮糖浆，将细砂糖和水加入小锅中，温度计插在小锅边缘，开小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105℃时，开始打发蛋清。

蛋清中加入2克盐，细砂糖分三次加入，继续打发蛋白，打发到纹路变清晰，提起打蛋器有小尖勾就可以了。

糖浆到达118℃到120℃就可以离开火源，开动打蛋器高速打发蛋白霜，将糖浆分6，7次倒入蛋白霜中，一边高速打发，一边倒入糖浆。（我一个人操作，不太好拍照。）全程高速打发蛋白霜，直到蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，可以拉出坚挺的小尖勾，触碰盆壁还有一点点温度，就表示打发好了。

先把烤箱提前预热上下火90℃。 取出一点蛋白霜在小碗中，加入自己喜欢的色素，用小刮刀将它们翻拌均匀，然后装进裱花袋，挤出花型，烤盘上最好铺上油纸，烤好后的蛋白糖可以轻易的从油纸上拿下来。