蛋清蛋黄分离
蛋黄加牛奶，用手动打蛋器拌匀。 滤网过筛面粉，加入并拌匀。
蛋清分三次加白砂糖， 用电动打蛋器打至湿性发泡。 即倒转容器，蛋白不会掉落。
先将1/3蛋白霜拌入蛋黄酱， 再将所有蛋黄酱拌入蛋白霜。 全程切拌，避免消泡。
平底锅加油，小火，热锅冷油。 放入处理好的食材，焖2分钟。 翻面，再焖2分钟。至2面微黄。