凉菜：没有泡椒的凤爪

新鲜凤爪。洗净剪指甲。

差不多烧开的水（里面有葱姜花椒料酒）开盖煮8分钟，然后关火，盖盖儿焖3分钟。捞出放冰水里浸泡。待凉后去骨，我只去了大骨头。凤爪去骨前用矿泉水浸泡，用厨房纸吸去表面水分。

红辣椒和大蒜洗净、擦干、切碎。

小辣椒似乎是多了，很辣。

米醋、生抽、糖、盐、柠檬片放一起调味后倒入，搅拌。冰箱冷藏保存。这是刚腌的时候，已经很好吃了。我后来是装入保鲜袋在冰箱里冷藏的，想起来就翻个面。