葱香四溢手抓饼
134万人浏览 9.9万人收藏 412人做过
葱香四溢的手抓饼
抹一层海鲜酱
放一根香肠一个煎蛋
配一片生菜叶卷起来
搭配一杯五谷豆浆
开启元气满满的一天喽!
菜谱推出后,受到很多网友的关注。
现将几个共性问题解答一下,请感兴趣的厨友认真阅读:
1.不放酵母粉。
2.需用烘焙油纸,油纸去网上购买。有厨友说保鲜膜也能用。只要是不粘的就好,你们看情况选用吧。有厨友想要我的这种油纸,要发链接。其实这是我一个做餐饮店的朋友送的,线下购买的。所以只要是不粘的油纸就行,不要纠结是否透明。
3.饼皮擀开后,在冷冻室存放。
4.有厨友说做出来的饼比较硬,但是我用这个方子做出来的饼软硬程度刚好,这和个人的喜好有关吧。另外,因为面粉的吸水性不同,方子里的水量只是一个参考。和面的时候可以根据面团的实际情况增加或减少水量。一定要保证面团较软,醒面时间够长,做出来的饼才够柔软。如果还做不成柔软的饼,就把温水换成开水和冷水各一半来和面。
5.有厨友说擀开的饼皮容易回缩。这个问题好解决,把全部的饼皮都擀开放油纸上面之后,隔着油纸重新擀开就好了。一个饼皮的上面和下面都有油纸,再次擀开后就不会回缩,然后放冰箱里冷冻保存。
6.做好的饼胚尽量在半个月内食用完。如果一次做的多,需要较长时间保存,请把饼胚装入保鲜袋,冷冻保存。
葱香四溢手抓饼的做法步骤
步骤 1
中筋面粉就是普通面粉,加入盐,糖,温水,和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,醒发20分钟。
步骤 4
每个面团表面都刷食用油,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
步骤 5
开始做油酥:小碗内盛2小勺面粉,锅内加6小勺油。油烧热至冒烟,关火,把热油浇到面粉上,搅拌均匀就可以了。
步骤 7
两手捏着面片的下端,拉起来,从上端开始一层一层叠起来。
步骤 8
叠好后,手拉两端,把面伸长一些。然后从一侧卷起来,尾部收到卷卷下面压紧。
步骤 11
把卷卷轻轻地擀开。不需要冷冻保存的,直接入煎锅煎至两面焦黄就可以啦。
步骤 12
需要冷冻保存的,把饼皮小心地放到油纸上,上面再覆盖一张油纸。
步骤 14
煎锅内刷一层油,拿出一张冷冻好的饼皮,揭掉油纸,无需解冻直接放入煎锅,煎至两面金黄。
步骤 15
饼皮上刷一层海鲜酱,推荐海天牌的,味道非常赞,比甜面酱的口感更好哈!
步骤 16
然后放入煎好的鸡蛋和香肠,喜欢的蔬菜。疫情期间宅家,家里没有生菜了,就有什么就放什么吧。卷起来,开吃喽!
菜谱创建时间:2020-02-28 17:36:12