瘦肉切小丁或小片。加入一点香油、生抽、白胡椒粉抓匀入味。加入适量淀粉抓匀备用。
葱白切斜片、葱绿切葱花、青红辣椒切小段、姜切片、蒜切末、香菜切末。备用。
脑花挑净筋膜加入一点姜片和花雕料酒。加水浸泡一小时。控水捞出。备用。
热锅冷油下入姜片、葱白、一点点蒜末、一块火锅底料（浓汤宝那么大一块）。小火炒化炒香。
加入海底捞番茄锅底料炒至冒泡后下碎肉炒断生。
加入适量水或高汤及适量花雕料酒。挤两勺番茄酱。大火煮开。
小砂锅用锡纸包好垫入一片圆圆的烘焙纸。
将酱汁倒入。煮至沸腾。
轻轻倒入脑花。
盖上盖子后沿着盖子淋一圈花雕料酒。大火三分钟转小火焖五分钟。
焖五分钟后开盖。下入剩下的蒜末和青红辣椒段。香油藤椒油一比一烧热后倒到蒜末辣椒段上激出香味。再倒入葱末香菜末和熟芝麻。（忘拍了）
上桌～嗒哒～
1、小砂锅那样包一下一是不会糊底二是吃完好洗锅。 2、脑花的带血筋膜挑干净比较不会腥且不会有血沫。 3、蒜末一定要多多多。蒜末一定要多多多。蒜末一定要多多多。重要的事在第三条说三遍！！！ 4、火锅底料、番茄锅底料、番茄酱加起来味道足够了。不需要额外调味。 5、下碎肉是为了带出点肉味。切隔开脑花和锅底。防止粘锅。碎肉抓粉炒过再加水煲后，汤汁会有一点勾芡的效果，更方便让脑花巴上酱汁带上味道。 6、有洋葱的话也可以加一点点洋葱丝打底。 7、锅边淋料酒是封锅且增香。砂锅菜除了淋料酒还会淋陈醋或香油。 8、其实直接一锅出也行。我不想洗砂锅那么累。所以汤汁另外一锅煮了。 9、脑花吃剩三分之一时。倒入一碗米饭。拌饭吃绝了！！！或者拌面也可以。但还是拌饭比较对味！ 10、有条件的加点大头菜末或榨菜末。也可以加一点花生碎。我今天忘记买了。 11、完爆外面我吃过的所有烤脑花冒脑花！不好吃来找我！！！