高筋面粉、酵母、糖、盐筷子🥢混合均匀,慢慢加入:全蛋液+奶油+牛奶混合好的液体,用筷子搅拌成絮状(由于不同品牌面粉的吸水性不同,水量会有点出入;我这里用的是上一道高筋面包粉);
然后用手揉成面团,将50g老面随意切分成20份左右,慢慢地揉进面团中;此时面团不用光滑,成团就行✌️(不加老面的请忽略此步骤) 再将30g黄油切小分成20份左右,慢慢地揉进面团中;
手工揉面15分钟以上,最好能出手膜。(我用的是揉面机揉20分钟,如果手工揉的话,不嫌累可以多揉些时间,会给你回报的😄) 取出揉好的面团,滚圆;发酵至1.5倍大(我是低温发酵的:在冰箱冷藏发酵15-20小时左右) 趁发酵的时间可以做酥皮: 软化的黄油+糖混合均匀,用筷子多搅拌几下,再慢慢加入全蛋液搅拌,再筛入低筋面粉和奶粉的混合,加入盐,搅拌均匀,用手揉成团,再分成9份、每份约32.5克;搓圆、按扁,隔着保鲜膜擀成饺子皮大小,放冰箱冷藏待用;(每片都用保鲜膜包好)
取出发酵好的面团,排气;
分成9份,每份约65克,滚圆;醒发15~20分钟(用湿纱布、毛巾或者保鲜膜盖好);
醒发好的面团再次滚圆,取出冷藏待用的酥皮,包在面团上;
用切刀刻上纹路;(记得不要将酥皮刻破哦,不然酥皮会掉下来或者面团会把它撑破的🤦♀️)
发酵1.5倍大;(烤箱发酵功能大概30分钟~40分种)
烤箱预热:上火180度,下火170度; 表面刷上全蛋液; 送入烤箱(中层);
大概在15分钟左右,表面已经上色,此时可以加盖铝膜或者油纸),再烤5分钟左右出炉✌️
记得现烤面包一定要放凉了才吃,不然对胃不好;凉了酥皮又脆又香。(喜欢吃热的,等放凉后再入烤箱加热,这样就没问题啦)
第二天早上切开,烤箱里加热后,中间加一片冻黄油,美味啊美味😋