红烧蹄膀（速成好吃）

半只蹄膀切成三大块，菜场就切好的，洗干净。如果没切就整个烧吧。

冷水下锅，放3片生姜，3根葱打结，一勺黄酒焯水。到血水都变成浮沫。把蹄膀用筷子夹到大碗里，放冷水下冲冷（照片焯水忘记拍了）。高压电饭锅里放冷水没过蹄膀，放入八角，生姜等佐料。

按蹄筋的按钮，等待，时间到了就放气，不要压太久。这一步可以自己斟酌，切开的蹄膀可以少压几分钟。开锅以后用筷子戳一下，看看熟烂，把蹄膀夹到大碗里。压出来的汤备用。

炒冰糖，放4、5块冰糖用小火炒。

炒到有点咖啡色就好了，这时候上面是油，下面糖，糖油因为不倒掉，所以用量自己斟酌，太多了对人不好，太少又上不了色。然后可以把蹄膀放进去上色了，火可以用中火了。（照片又忘记了）。上色均匀，很神奇的就像用了老抽一样。上色好以后加一勺老酒。盖好盖子让酒味蒸腾一下。再开盖翻炒一下。