鸡脚剪去指甲洗净，冷水加生姜加花椒几粒和料酒，煮开后2分钟，倒出洗净。然后新的水煮开，放入鸡爪，可以放片香叶几粒花椒，煮大概10-15分钟。捞出泡冰水。
泡水期间，蒜和小米椒打成末，多些。一半上油熬成蒜油，不要炸糊。油不要，把炸蒜捞出放入搅拌盆。放洋葱圈，李锦记凉拌汁，百香果，薄荷叶，还有另一半生蒜末，两三片柠檬和半个柠檬汁，少量糖和蚝油。
尝味道，什么不够加什么。凉拌汁要偏咸一点，不够加味极鲜。
长款鸡脚处理，半去骨，就是去下面的主要的骨头，手掌不去骨，然后中间剪一刀更入味。后面补图吧。
最后加点香菜拌匀放冰箱冷藏即可。时间久更入味。