君之版油条

首先是和面。和出软软的面团，是做油条最重要的一步。 将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。 如果用手揉，由于面团非常软，揉的过程中会非常粘手，请一定要克制自己往面团里加面粉的冲动，揉完用刮板将手上的面糊刮下来即可。或者用一根擀面杖直立的插入面团里，用力的画圈搅拌。要充分揉到面团看上去不再粗糙，而是呈现比较光滑的质地。 ☆少量的糖增加风味，也可以不放。

来感受一下揉好的面团的柔软度。提起揉面钩，面团会像这样被拉出长长的一条。 非常重要：不同面粉的吸水性不同，所需要的水量可能需要酌情调整。正常情况下，我们都需要得到这样一个非常湿软而且粘手的面团。请根据实际情况来调整水的用量，使面团达到这种又粘又软的程度。

手上涂抹充分的植物油，用手将面团从搅拌盆里拿出来。将表面抹油的面团放入碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时（或冷藏一夜。这一步可以头天晚上做好，第二天就可以直接拿出来炸油条了。）。 ☆面团很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以。 ☆面团做好以后，如果时间紧张，不静置直接用来炸油条也可以。但静置的时间越长效果越好。

好了，准备炸油条了！ 静置过的面团放在抹了油的案板上，擀开成长条形（面团静置过后切记不要揉！直接放在案板上擀开）。此时的面团又软又滑，很容易就可以擀开了。然后将面团切成小宽条。 ☆面团的厚度、小条的宽度并没有特定的要求，只是决定了最后油条成品的大小。面团越厚、小条越宽，最后做出来的油条就越大。 ☆这个配方大概能做出成品图上那样的小油条12根（切24条）。 ☆友情提示，如果你想做出早点摊上那种大小的油条，那么把面擀成0.8cm厚，15cm宽，切成宽4cm的长条。最后整形完成以后再捏住两头扯长到35cm左右（不过得用一口大锅来炸了）

将两根小条叠在一起，然后用一根筷子从上方中线往下压，一直用力压到底。要压到底哦，只压出来浅浅一条线是不行的。 再提起筷子，油条面胚就成型了。 ☆外面卖的油条最后整形完成以后会捏住两头再轻轻扯长一些。不过我做的是小油条，本身就很细了，就没有继续扯长。