准备好食材。
彩椒切小粒，番茄去蒂切碎。
洋葱和蒜切末儿，小番茄对半切开两次，欧芹或者香菜剪下叶片部分备用。
炒锅里下少许油，倒入洋葱和蒜末儿煸炒出香味。
倒入番茄和番茄酱，如果有番茄膏更好。
翻炒至番茄软烂出水后倒入彩椒粒和小番茄。
翻炒至彩椒断生后调入少许盐、黑胡椒粉和红椒粉翻炒均匀后关火。
倒入小铸铁锅或者烤碗中。
挖两个小洞，打入两个鸡蛋。（我的铸铁锅口径较小，所以我用了两个个头比普通鸡蛋小的初生蛋。）
烤箱200度预热10分钟。
将铸铁锅送入烤箱中层，200度烤10-12分钟。根据自己对鸡蛋的熟度喜好调整烘烤时间即可。
烤至鸡蛋凝固后出炉。
撒点欧芹叶或者香菜叶。
搭配法棍等面包食用特别美味。