奈雪fruit什锦软欧面包

1.将高筋、低筋面粉混合，称出一半加盐放小盆待用。用大盆装另外一半面粉加入除黄油以外的所有材料：细砂糖，鸡蛋，牛奶，酵母，红曲米素一起混合。 此步骤忘记拍照了，所以直接上此图（经过搓揉+摔打手法后，能拉出大片薄膜，具体操作下面会详解）。

2.用橡皮刮刀把盆内的材料充分搅拌，约三分钟，至看到微小气泡。 3.将小盆带盐的面粉倒入大盆内，橡皮刮刀混合成面团，提到案板上将面团充分揉合至光滑无颗粒面团后，开始第一阶段揉面工序，手法像搓衣服一样手握面团用手掌根用力向前搓出去，手握面团再带回来再搓出去，手法没拍照片，视频是之前做吐司时录的。 4.面团搓揉约10分钟后，加入切粒黄油，单手反复用力按压面团，直至黄油被完全吸收后，再继续搓衣服手法加 快 速 度 搓，必须保证面团每个部分都要搓到哦，约搓10分钟后面团逐渐产生筋性，面团光滑有弹性。 5.接下来就可以用摔打法摔面，提起面团一头，360度摔打在案板上，再提起再360度摔打，如此反复摔打6-10次为一组，第一组动作完成后，面团对折，再握紧面团一头360度再摔打，完成第二组，开始面团容易摔断裂，没关系的，力量由轻到逐渐加大力度和速度，重复上述动作摔打8到10组动作后，面团手感非常绵软松弛，摔打次数越多及越到后面，面团就越能摔的长和柔软，不易断裂，手拿面团用手指腹撑开可以拉出有巴掌大小略透明不易破裂的薄膜，做这款软欧式面包，摔面工序就可以完工了，若摔打直至面团可拉出大片略透明不易破裂的薄膜，就可以做吐司面包了。

6.面团收紧滚圆盖上保鲜膜放入烤箱，烤盘盛水，设定温度30度发酵至两倍大。

7.发酵完成取出，称量分切平均四份分别滚圆保鲜膜盖好醒发5分钟，取其中一个面团用手掌压平排气整成梯形，利用刮板帮助提起翻面，从梯形窄的一头向里卷合，面团两头捏紧封口，为了面包烤出来外观好看，光滑面朝上。烤盘垫一张油纸，将四个整形好的面包胚间距相等摆好，不要贴太紧，以免二次发酵膨胀至黏在一起了。

8.等待二次发酵时做油酥粒，碗里放入糖粉红曲粉低筋粉搅拌均匀，黄油无需融化，混合糖粉和面粉利用手温捏合入黄油，直至完全吸收至颗粒状，太干的话可以再加点黄油，稀了就加面粉。天热的话油酥粒做好要先放冰箱冷藏1小时定型。

9.面包胚二次发酵至两倍大时，撒上油酥 粒，烤箱220预热，设定温度180度烤18分 钟。我的烤箱温度设定180，但实际温度计显示只有150度，烤了20分钟，面包两侧有点断层破口了。

10.烤好出炉，如果是做馅料面包，撒上一层糖粉，香气扑面一个个涨扑扑的面包，感觉是不是很可爱呢~诚然这只是算半成品，离这次要做的网红养眼的奈雪还差着一道重要工序。

11.那就是制作卡仕达酱啦，奶锅小火加热牛奶至温热放盐，碗装蛋黄和细砂糖用手动打蛋器充分融合后，倒入到温热的牛奶里，慢慢的不停搅动以免烧焦煮糊，煮至牛奶成糊状但可以缓慢流动的状态关火，冷却后放冰箱凝固。 这个份量做多出了一半，四个面包只消耗了一半，所以建议大家酌情减半制作。

12.用剪刀在面包正中间竖向剪开，卡仕达酱冰箱取出，装入裱花袋，用菊花裱花嘴，把酱挤出你想要的形状，裱在面包开口上。

13.根据自己喜好，摆上漂亮的水果和奥利奥，成品华丽丽的呈现，爱了爱了…

口剪得不够深不够宽，导致夹心不够深层，稍稍影响一丢丢口感，扣0.5分haha…