菜场买的鲜活的鱼，杀好，鱼鳞一定要弄干净，不然吃到嘴里好难受😣
把鱼身两边都划上几刀，方便入味。（把鱼从中间剖一下，不要直接剖成两瓣，这样是为了方便后面烤鱼的时候铺着，那样容易烤透。）给鱼均匀抹上盐、浇上料酒，再撒上生姜丝和葱，腌个二三十分钟即可。（我自己是为了方便，晚上腌，第二天烤）
烤盘铺上锡纸，洋葱丝铺底，把腌好的鲈鱼铺开放好，在泼上调好的酱汁。酱汁的调制如下：油锅热了以后倒入蒜泥2勺，豆瓣酱3勺、蚝油1勺、生抽2勺，有高汤的话加入少许高汤，没有的话可以用白水，我加入了大半碗水，水里加了点淀粉，这样汤汁容易粘稠，等调的汁稍许粘稠一点就可以关火，把汁倒在鱼身上就好。泼好汁以后，再给鱼身上洒一点孜然粉、辣椒粉辣椒面之类的你喜欢的调料。
烤箱200度，调汁的时候可以预热一下，然后把泼上汁的鱼放入烤箱中层，上下火，20分钟，中间可以给鱼刷一点油，不刷我觉得也没事。（很多人会喜欢吃外面饭店的烤鱼，鱼身有点焦香的那种，那我建议你可以在泼调汁的之前，把腌过的鱼放油锅两面煎一下）
烤箱烤鱼的这二十分钟，我们可以准备配菜（金针菇、藕、蒜苗、青椒，反正你想放进去的都可以）洗好、切好、备好。油锅热油，少许花椒粒爆香，放入生姜片、蒜片、葱段爆香，然后再加入豆瓣酱2勺，生抽1勺、蚝油1勺，加入高汤或者白水，不需要太多，烧开以后加入刚才准备好蔬菜，翻炒至断生，然后收一下汁。（炒配菜也可以适量加点糖，提鲜）
把烤好的鱼拿出来，这时候可以看一下你鱼的情况，基本上鱼肉是熟的。倒入烧好的配菜，继续放烤箱五到十分钟即可。
可以开吃啦，很香很香的烤鱼等你来吃哦😊
烤箱每家可能脾性不一样，我的是200度，你可以根据自己的观察加以调整。