最多干货的呛面馒头配方

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作者: 啊土33
窝在家里一个多月了,每天都做一次馒头,终于集结了所有干货小贴士,保证大家都可以轻松做出口感暄软的白馒头,此配方是北方的馒头,有层次有嚼劲。喜欢南方的蓬蓬馒头的小主可以绕过~

用料

最多干货的呛面馒头配方的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将水加入酵母和糖搅拌均匀,加入到300g面粉里。⚠️:冬天请用温水(不烫手),水量可以根据实际面粉吸水性进行调整!估计150-155g左右。

步骤 3

用筷子搅拌成絮状

步骤 4

轻柔成一个大概成型的面团,估计揉面2分钟!

步骤 5

盖好保鲜膜,静置10分钟左右。⚠️:这个步骤是为了让你更省力的揉面,千万不要省略。

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步骤 6
步骤 6

然后开始揉面,这时候你会发现面团很好揉,揉5分钟左右就可以如图一样光滑

步骤 7

将揉好的光滑面团放入容器,盖保鲜膜,开始醒发!⚠️:面团冬天放在温暖的地方(底下落温水,取暖器旁都可以),让面团涨大3-4倍最好!不要问发多久时间,因为每个人处在的环境区域都不一样。大家只要对比面团长大的比例。

步骤 8

已经发好的面团,成了一个大白胖子

步骤 9

漂亮的拉丝

步骤 10

面团取出,轻柔排气后,松弛10-20分钟

步骤 11

把准备好的60g粉,分次揉到面团里。注意每一次呛进去的粉,都要揉到均匀光滑,再呛下一次。具体分几次你说了算!我一般分5次呛入。

步骤 12

面团整形搓圆柱体,然后切6个或者8个小剂子

步骤 13

每个面团再次揉50下左右,整形成馒头型

步骤 14

给面团都裹上薄薄一层干面粉(这样整出来的皮,好看)

步骤 15

笼屉刷油防粘,底下放温水,准备2次醒发,盖好锅盖

步骤 16

根据温度调整2发的时间,冬天可以20-25分钟,春夏可以15分钟。面团涨至1倍-1.5倍即可!喜欢软一点口感的,可以发久一点。喜欢口感紧实的小仙女们,可以发到1倍大就行。

步骤 17

大火蒸,上蒸汽后20分钟。⚠️到了时间,不要着急开锅盖,让馒头闷1-2分钟。⚠️否则:馒头会塌~蒸的过程看看蒸锅有没有漏气,如果有,请用毛巾堵住漏气的地方。

步骤 18

完美出锅!

步骤 19

所有干货,省力小窍门都告诉你们啦,在这个特殊的情况下,让我们动起手,来试试吧!

最多干货的呛面馒头配方的小贴士

1.第一次和面,只需要大概成团就可以放置,10分钟后再次揉面,那样省力 2.呛粉时,每一次都要揉均匀。然后再呛下一次 3.关火后不要马上开盖,闷1-2分钟

菜谱创建时间:2020-02-29 14:20:56
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