按用料表准备食材。牛肉和香菇切大一点口感比较好，熟花生碎直接买成品更省事，姜和蒜可以多用一些，油用胡麻油、菜籽油、玉米油、大豆油等等均可（我今天用的玉米胚芽油），200克永川豆豉把100克切碎。
起锅坐油，350克玉米胚芽油+50克花椒油烧至7成热（1个八角、1段桂皮煎香后沥出弃用）倒入牛肉粒中小火翻炒5分钟左右，爆干多余水份。
倒入葱姜蒜末，中火炒3分钟左右把料头爆香，加入切碎的100克豆豉小火翻炒2分钟左右，再沿锅边淋入10克生抽翻匀。
倒入剩下的100克豆豉翻匀后，撒入鸡精和白糖小火翻炒提鲜。
倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀。（不吃辣的话此时就可以关火出锅了）
最后倒入60克辣椒面中小火翻炒出红油，关火、出锅。
玻璃瓶在开水中煮沸消毒后晾干水份，将晾凉的牛肉香菇酱装入瓶中密封，存入冰箱保鲜。
吃时尽量用干净勺子舀取。大块的牛肉、香菇粒混合着花生、芝麻的香气，充盈整个口腔，口水不要流哦，做起来吧！