香菇末炒蚕豆瓣

麦德龙买的自营冷冻豆瓣，一袋感觉分两次炒刚好，洗和炒缩水比较严重，炒完比冷冻的时候会缩水一半，所以准备的时候倒炒完后目标份量的2倍，然后洗净，沥着水备用

香菇2朵切碎丁备用（昨天吃火锅剩下的改了一下刀，切的时候已经没有水分了）

蒜拍一下，去皮，去蒂切片

锅内入油，烧至十分热，关火晾至八分热（这次用的菜籽油，先大火把锅烧得冒烟，再入油，烧得冒烟，十分热，再关火晾一下，否则会有生清油的味道，只有菜籽油有，别的油不用烧热再晾），下蒜片，翻炒两下，入香菇末，翻炒至出香味，下入豆瓣，翻炒至出一点点沙，加入蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀，出锅