胡萝卜绣球馒头/附视频

Name: 胡萝卜绣球馒头/附视频
Ingredients: 500克中筋面粉/香雪; 6克安琪耐高糖干酵母; 300克胡萝卜泥; 50克/非固定纯牛奶; 80克细砂糖; 一茶匙猪油/玉米油; 🌈以上材料可以做16个馒头

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作者：蔡菜籽CL

以前一直做南瓜馒头，金灿灿的颜色很漂亮！后来知道胡萝卜馒头金灿灿的颜色更突出！色彩不是一般的美、太美......... 一直以为，红萝卜出来不应该是红色的吗？怎么会是如此艳丽的鲜黄呢？？我也没搞懂这是什么原理总之，它是我超爱的果蔬色😊 咱家二宝不吃胡萝卜蒸熟打成泥和面再整个造型，嗯，一锅都不够吃了，哈哈哈........ ⚠️馒头水粉通用比例为1:2 将水量替换为胡萝卜泥，然后根据面团软硬程度逐步添加适量牛奶至平时馒头面团的状态就可以了。 ⚠️绣球馒头是一次发酵做法，面揉好不需发至两倍大，而是整好形后直接发酵一次即可。

用料

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法步骤

步骤 1

胡萝卜1根，洗净去皮，用工具擦成丝

步骤 2

大火蒸20分钟至熟透，晾凉放入料理杯

步骤 3

打成细腻的胡萝卜泥取出，然后称量300g待用，多出来的可以装入保鲜袋放冷藏，下次用。

步骤 4

除猪油和纯牛奶外，其它材料全部放入厨师机搅拌缸，手揉步骤同。

步骤 5

用筷子拌成絮状，如果不可以全部呈絮状，有些干粉拌不进去，可一点一点加入纯牛奶调整。

步骤 6

混成无干粉絮状后盖上盖子，静置5-10分钟，让面粉充分吸收水份。然后再开一档混至抱团。

步骤 7

转4档揉两分钟呈粗面团，加入猪油。转3档揉至重新抱团后转4档揉至油吸收。从加入猪油到出缸，大概揉了三分钟。

步骤 8

面团光滑有拉力就可以出缸了，揉好不是红色是金黄色的哦，很神奇！我也不知道什么原理，总之是非常棒的鲜黄色。

步骤 9

面团再手揉两分钟排气，切面检查无气孔后切成均等两份（每份可以做8个，共16个）

步骤 10

取一份面团搓成圆柱体，然后切成均等的8份刀切馒头。另一份面团放入冰箱冷藏室，减缓发酵。

步骤 11

每一份刀切馒头再搓成细长条，长条一分为4（上图是3个绣球的量，每一小段再搓细，每段长度在15-18cm为宜，4段为一组）

步骤 12

分别搓成细长条后洒干粉搓下防粘，⚠️三个三个分开做比较好操作。

步骤 13

一根上一根下，搭井字形

步骤 14

编网格

步骤 15

编了一层的网格

步骤 16

再交错编多一层

步骤 17

最后捏合尾部

步骤 18

把捏合的部分收拢在底部，整理一下就成绣球啦

步骤 19

8个分别做好，另一份面团从冰箱取出也分别做好成8个。

步骤 20

垫硅油纸/蒸包纸，等距放入面胚，我用的竹蒸笼是直径29cm的，刚好可以放8个。⚠️蒸锅烧一锅40度左右的热水，关火！将两层蒸笼放上去发酵，时长约30-40分钟，面胚呈饱满轻盈状态，体积增大1.5倍即可停止发酵。⚠️用锅里的水直接开火蒸12分钟（先大火，上气后转中火），关火虚蒸两分钟后开盖。

步骤 21

侧着揭开锅盖，避免水蒸汽滴到馒头上！开锅状态，个个饱满，没有塌陷、没有开裂，金灿灿的非常喜人……

步骤 22

很诱人有木有……😄

步骤 23

玩两个迷你胡萝卜😄

步骤 24

这个是南瓜泥和面的

步骤 25

颜色没有胡萝卜的艳

步骤 26

发完菜谱，好多厨友问最后怎么捏合收拢，补个图片，把4个角捏在一起就可以了

步骤 27

收捏视频

步骤 28

平时不玩抖音，想编辑一下视频，整了半天才弄好，也不太满意！我太难了......

步骤 29

奶香绣球馒头

胡萝卜绣球馒头/附视频的小贴士

1）牛奶量受胡萝卜泥含水量影响，不能给到固定的克数，请根据面团干湿状态慢慢少量添加。 2）造型馒头对面团的软硬度要求较高，太软蒸后会扁平、太硬会开裂，多实践多总结才可以找到最合适的状态。 3）我是两层蒸笼一起蒸，如果你不能很好掌握发酵状态，建议减半量做，只蒸一层。 4）机揉与手揉步骤都是一样的，面团一定要揉透、揉光滑，全程揉面总耗时约15分钟。

菜谱创建时间：2020-02-29 21:36:47

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