清洗羊肉：我喜欢带皮的，怕油腻可以带个一次性手套操作。据说如果能分离肉和皮，清洗干净筋膜也可以大大减少膻味
加一点盐和食用小苏打，抓匀，可以加一点水，静置。我30-40min之后会再洗一次，然后再加一点小苏打。因为怕咸度不好把握，后面的几次就没有加盐了。 这里也可以加料酒去膻。 这一步我花了2h多次就完全没膻味了。 后来听说小苏打放太多会破坏肉类b群，大家可以放少量，或者只放前面几次，后面纯过水过盐就好。 更新：我个人很不喜欢小苏打粘在肉上的味道，如果有跟我一样的人，一定要把苏打洗得干！干！净！净！
焯水：煮开水，加大蒜，蒜头，橘子皮（因为焯水之后要扔掉的，没舍得加家里十年陈皮改用新鲜橘子皮），姜片，*加白萝卜数块*（我这次只加了2块,把头尾的边角料切不好看的扔进去），加洗过的羊肉，5min之后关火。中间要持续去掉沫。
（简版可略）洗：捞出羊肉，别的菜谱说要用温水冲洗一下，估计是为了洗掉沫，但我每次都会忘了。 此处不能用冷水，怕收缩了肉，影响口感。
（简版可略）高压锅煮软羊肉：装水淹过羊肉，加姜、蒜头、大蒜、白萝卜数块焖。如果没准备喝汤可以考虑此时加香叶、八角、花椒、桂皮等（香料我建议直接去超市买一包牛羊肉炖料最简单，因为会是一个小袋子包着，取掉也很容易），如果买不到其实不加也没关系，因为后面改砂锅也会下这些香料的。（不加香料的话压出来的就是羊肉清汤了） 摘抄一段家人指导：等它喷气的时候，你默念十秒左右，然后开小火，焖十分钟到二十分钟。然后开一下大火，一喷气就关掉。然后放着不用动，过半个小时左右提一下那个栓，不喷气的话就可以打开了。 *煮+焖30min烂透（老人可吃，真的很烂了） *煮+焖10min有嚼劲（推荐，出了气之后冲水开盖）
砂锅炒香味上色：热锅热油，我喜欢洋葱这里会稍微炸五秒钟洋葱捞出（后面再放），洋葱油爆香蒜头大蒜沙姜一个八角花椒（一小把 我非常喜欢麻）喜欢辣的这里可以放点小米椒，然后放香菇干贝，出香味之后放羊肉 酱油 老抽上色拌匀，撒少许冰糖（不知道大家用多大的冰糖颗粒，不好定量，我这里非常中式，看心情撒）加水，下白萝卜红萝卜。煮一下入味。 没有高压锅那步骤的朋友这一步要大火煮烂（按照经验要20min至少）
收汁，我收汁前会放洋葱和其他我想吃的蔬菜（如果偷懒我会把这道菜当火锅吃，放青椒红椒甚至去壳去虾线的虾）
加点颜色点缀出锅。
summarize：洗-去膻处理-焯水-高压锅（没有就下一步要大火补煮）- 砂锅爆香上色-焖煮收汁 我每次都会煮得锅边有干了的汤汁，还不舍得出动珐琅锅来焖煮。豪们随意，我觉得珐琅和塔吉锅应该会更好吃。