干香菇温水泡发，切丁。大葱，姜片切小粒。泡香菇的水不要扔
将猪肉剁成末，倒入3勺料酒，蛋清，少量盐，一起混合搅拌均匀，腌制15分钟左右
起锅倒入油，油热之后放入香菇丁、姜末和一部分葱花，一起炒约
炒出香味以后， 将腌制好的肉沫倒入锅中，翻炒3分钟左右。
加入1勺老抽，3勺糖，3勺豆瓣酱，继续翻炒炒出香味。
再放入泡香菇的水，大火烧开转小火熬制半小时，这时候可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味。
再往锅里面撒剩余的葱花，盖上锅盖焖一会儿
烧制浓稠后出锅即可。
完成✅
1.我喜欢用六月香豆瓣酱，家中常备，做酱香饼也很好吃。 2.炒酱要注意搅拌。