菠菜切段放入破壁机，加少量饮用水和一撮小苏打，打菠菜糊。300克面粉分两份，一份加盐、饮用水活成白面团，一份加菠菜糊活成绿面团。两面团活的要比擀面条的面团稍硬一些，揉至面团光滑放入保鲜袋封好口醒发20-30分钟。
醒发好的面团取出，案板撒面扑，分别擀开，擀成大小均等的两个面片，不用太薄，0.5CM厚就可以了
两个面片摞起来，白色面片在下，菠菜面片在上，可以在白面片上刷少许清水在放绿面片，以便更好粘合。
然后卷起
用手掌的力量把卷起的长方体面团压扁，厚度约1.5CM即可
切片吧
绿白相间，是不是很吸引眼球。全部切好后，一片片摆开，防止面片粘在一起。先炒西红柿鸡蛋卤，再煮面
色香味俱全的西红柿鸡蛋卤双色驴蹄子面就完成了
正宗的驴蹄子面是荞麦面做的。面团稍微硬一点，切片的时候好塑形。煮面的时间根据你切的面片的厚度相应调整，边煮边尝，直到你满意的口感。不喜欢西红柿鸡蛋卤的，也可以油泼或者炸酱，完全看你的个人喜好