鸡腿上用刀或牙签戳出洞，撒适量的盐和姜片，花椒粒腌制3小时以上
将面粉，淀粉，小苏打，盐搅拌均匀
将鸡腿裹上一层粉
沾上水
再次厚厚的均匀的裹上一层粉，可以用勺子将粉倒在鸡腿上
锅里倒油，加热，加热至放入一根筷子周围立刻冒出小气泡的状态
下鸡腿炸，翻面两次，炸至表皮金黄酥脆，鸡肉熟透，捞出
所有鸡腿炸好后，再入锅复炸一次，炸好上桌