将葱切成段，蒜瓣切成两半，姜切成片备用
处理好的小黄鱼用厨房纸将表面的水分擦干，一定要擦干，这样就不需要裹淀粉，这个是不粘锅不掉皮的关键
热锅，倒入适量的油，中火，观察油温，一定要油很热很热，锅冒烟了以后再放入擦干的鱼，这样才不会粘锅不会掉皮（亲测）
鱼的两面都煎成金黄色后，加入黄酒（基本快没过鱼，因为家里只有石库门，所以没放特别多）再加入少许老抽，生抽，加入白砂糖（3勺左右）和盐（不要放太多，鱼本身就有点味道再加上老抽生抽都有咸味）~转中小火
再把切好的葱姜蒜放进去，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，如果锅里的液体不是很多，可以再加一点水，稍稍没过鱼，晃动一下锅子，让调味料均匀点，然后盖上盖子，中小火闷一会，知道汤汁收的差不多了，就大功告成啦~~