准备橙汁和橙皮丝。橙子用温盐水泡10分钟以上，用粗盐使劲揉搓，洗净。橙皮最表层擦丝，橙肉榨汁。
蛋清和蛋黄分开，蛋清放冰箱冷藏。
蛋黄里放油、糖、橙汁搅拌均匀，筛入面粉，用翻拌铲翻拌均匀，想要面糊细腻均匀的话把面糊过筛。
蛋白放一两滴白醋，用电动打蛋器，低速打发至粗泡状态，放入三分之一的细砂糖。
中速打发至细泡状态放入三分之一的糖，
高速打发至细小纹路状态加入最后三分之一的糖。
低速打发至弯钩状态。
打发好的蛋白分三次放入蛋黄糊中翻拌均匀。预热烤箱，150度10分钟，预热温度也可以高一点。
加入橙皮丝，翻拌均匀。
翻拌均匀的面糊从高处倒入烤盘，略镇一下，放入预热好的烤箱。我的烤盘是20×20的方盘，为了省事，铺了油纸。
150度50分钟，中下层，中间上色满意了可以盖锡纸。出炉！
稍微晾凉点，切成块，我一般切成16块。