称量好各种材料，低粉过筛两次，蛋白冷冻，燕麦奶加热，方便咖啡溶解。
咖啡粉加入温热的燕麦奶。
加入玉米油。
加入咖啡酱，混合均匀后微波炉加热。
加热后的液体搅打乳化均匀，温度在70℃上下。
乳化好的液体加入面粉。
高温会把面筋烫断，所以可以画圈混合，不用怕起筋。
混合好后面糊温度，低于60℃都可以。
加入蛋黄，混合均匀。
混合后的蛋黄糊状态。
冷冻好的蛋白状态，冰碴被我怼碎了。
博世打蛋器直接最高速（5档），第一次加糖:蛋白发白不透明，出现鱼眼大泡。
第二次加糖:出现纹路。
第三次加糖:达到湿性状态。
第三次加糖后，继续搅打至干性发泡，最后阶段逐步减档整理。 PS:图片为最后点按最高速甩清打蛋头的状态。
取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊。
简单混合后，不必完全均匀。
剩余蛋白霜用手抽搅打柔软，蛋黄糊倒回蛋白霜。
手抽2 8法混合均匀。
最后用刮刀抄底检查。
从高出模具二三十公分处入模，震出气泡。
用刮刀抹平面糊
把蛋糕糊放进提前预热好的烤箱，预热的实际温度140℃，烘烤45分钟。圆模戚风一般从最高处开始回落5-10分钟，就熟了。
出炉震一下倒扣，晾凉，完全凉透才能脱模。
成品，太软了，脱模的时候不好使劲儿，最底部有点痕迹没有脱干净。
1.牛奶量已经考虑到两次加热的损耗量。 2.蛋白一定要打硬，因为方子水量大面粉少。 3.没有温度计我也没法判断，不晓得咋做。 4.这个糖量很不甜了。 5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡酱就别问我咋替换了。